肥牛是牛身上的肉,分为里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
肥牛是牛身上的肉,分为里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
1.肥牛的品质要求:取自健康无病的牛;肌肉丰满,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;肉质紧密,富有弹性;无异味,有鲜美的肉香味。2.肥牛的品质鉴别:取肉用水冲洗干净后,在灯光下观察,有红色均匀的肌肉脂肪,肌纤维清晰,呈大理石状花纹,脂肪团聚成块,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。3.肥牛的选购方法:看、摸、闻。