1、冰鲜肉:是指在零下18度以下的冷库中储存,可以长期保持其新鲜状态的肉类。
2、冻结肉:将屠宰后的动物胴体迅速进行冷却处理(一般为-6℃～-12℃),然后放入-18℃左右的低温环境下贮藏,使胴体组织中心温度达到0℃以下,以防止微生物繁殖引起肉质腐败变质,这种加工方法称为“冷却肉”或“冷冻肉”。由于冻结肉具有无菌化和延长货架寿命等优点,所以它越来越受到消费者欢迎。目前市场上销售的冻结肉主要包括猪肉、牛羊肉及禽肉三大品种。
3、分割肉:是指未经任何预先切块、调味或腌制过程而仅经简单排酸处理的肉。