1、山药干的营养价值更高,因为它是经过脱水处理后制成的,而新鲜的山药中含有大量的淀粉和蛋白质。2、山药干的功效与作用比较多,可以补脾胃、益肺肾,还能降血糖、延年益寿等,但是不建议长期服用,如果想要获得最佳的治疗效果,应该在医生指导下进行使用。3、山药干一般呈现出褐色或者黑褐色,表面上会有很多细小的斑点,而且摸起来非常粗糙,但是新鲜的山药外皮光滑,没有任何斑点。4、新鲜的山药切开之后里面有黏液,但是山药干就没有这种黏液了,所以说山药干的口感也比较差。